Pastel de zanahorias fit

Aquí tienes la receta para preparar un delicioso pastel de zanahorias fit. Te contamos paso a paso como hacerlo de manera muy fácil.

Ingredientes

  • Nueces (60 gramos)
  • Zanahorias (80 gramos)
  • Queso crema para untar (125 gramos)
  • Huevos (2 unidades)
  • Leche desnatada (200 mililitros)
  • Canela (10 gramos)
  • Aceite de oliva (15 gramos)
  • Harina de trigo integral (100 gramos)
  • Dátiles (110 gramos)
  • Levadura (15 gramos)

Preparación

  1. Rallamos y trituramos las dos zanahorias. Trituramos 8 nueces y las juntamos con las zanahorias.
  2. Preparamos la pasta de dátiles deshuesando 7 dátiles y batimos junto con 125 mililitros de leche, hasta lograr una mezcla homogénea.
  3. En un bol mezclamos las nueces trituradas junto con las zanahorias, la pasta de dátiles, dos huevos, la harina, una cuchara de aceite de oliva, una cucharadita de canela y otra de levadura. Removemos hasta que se integren todos los ingredientes.
  4. Vertemos la mezcla en un molde apto para horno y horneamos durante 25-30 minutos a 180ºC (con el horno previamente precalentado)
  5. Mientras se hace el bizcocho, preparamos la cobertura con 75 mililitros de leche, 4 dátiles y 150 gramos de queso crema. Batimos todos los ingredientes y lo metemos en el frigorífico para que se solidifique.
  6. Cuando el bizcocho se enfría, untamos la cobertura, añadimos unas 5 nueces más por encima y espolvoreamos un poco de canela al gusto.
  7. Dejamos enfriar y a disfrutar.

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